Entrevista Revista Digital “La Barra”

Antes de comenzar esta historia, quiero agradecer la oportunidad de compartir un recorrido que ha transformado no solo mi vida, sino también mi manera de entender la gastronomía. A través de estas líneas, deseo conectar con más mujeres que, como yo, han encontrado en la cocina un espacio de creación, fuerza y propósito. La cocina no es solo técnica, es emoción, identidad y evolución constante. Poder inspirar a otras a dar el paso y ocupar su lugar en este mundo es, sin duda, una de mis mayores motivaciones.

Cada historia que se cuenta abre camino para muchas más.

“Todo comenzó sin planearlo”

Mi llegada al mundo gastronómico no fue planeada, ocurrió por esos giros inesperados que tiene la vida. Durante mis inicios, me desarrollé en áreas de servicio, operación y administración, hasta que un día decidí asumir un reto que cambiaría todo. No estuve de acuerdo con una degustación propuesta en un restaurante donde trabajaba y, con determinación —y algo de ingenuidad—, decidí hacerla yo misma. Sin experiencia en cocina, me enfrenté por primera vez a los fogones. Lo que comenzó como un impulso, terminó despertando una curiosidad profunda que marcaría mi camino.

“Descubrí que la cocina era mucho más que cocinar”

Ese primer acercamiento me llevó, tiempo después, a formar parte de un proyecto en Latinoamérica enfocado en food styling o maquillaje de alimentos, una experiencia que redefinió por completo mi visión. Durante dos años trabajé junto al chef Marc Audibert, explorando no solo técnicas, sino la estética, la intención y la narrativa detrás de cada plato. Fue allí donde descubrí la magia de la cocina: la combinación de sabores, las texturas, los aromas y el poder de transformar ingredientes en experiencias memorables. Desde entonces, supe que cocinar no sería solo una etapa, sino mi propósito.

Crecer, liderar y demostrar

Mi crecimiento fue en gran parte autodidacta, acompañado por la guía de mi hermano y el aprendizaje dentro de importantes organizaciones gastronómicas en Venezuela. Durante más de 20 años, desarrollé habilidades en creación de menús, liderazgo de equipos y dirección de operaciones. Ser mujer en cocina representó desafíos constantes, pero también fortaleció mi carácter y determinación. La disciplina, el ensayo y error, y la pasión por la cocina de autor fueron claves en este proceso. Cada reto se convirtió en una oportunidad para reafirmar mi lugar en este oficio.

“Empezar de nuevo también es parte del camino”

Hace una década tomé la decisión de salir de Venezuela, pasando primero por Perú y luego estableciéndome en Colombia, específicamente en Bogotá. Este cambio representó uno de los mayores desafíos de mi vida, tanto a nivel profesional como personal. Llegar a un nuevo país implicó comenzar desde cero, reconstruir mi camino y adaptarme a una nueva realidad. Sin embargo, este proceso también me permitió redescubrirme, fortalecer mi esencia y entender que cada etapa tiene un propósito. Colombia, sin duda, se convirtió en un nuevo hogar lleno de oportunidades.

El nacimiento de Chef 360 Grados

Con el tiempo, decidí emprender y así nació Chef 360 Grados, una marca que reúne mi experiencia, visión y pasión por la gastronomía. Inicié con el servicio de chef a domicilio y, progresivamente, expandí mis servicios hacia la asesoría gastronómica, experiencias culinarias, eventos gastronómicos, cursos de cocina y food styling (maquillaje de alimentos) para reconocidas marcas. Este crecimiento ha sido orgánico, guiado por la calidad, la dedicación y el deseo de ofrecer propuestas únicas desde la cocina de autor.

“Hoy la cocina es mi lenguaje”

Hoy, mi trabajo no solo se centra en cocinar, sino en crear experiencias, formar a otros y aportar valor desde diferentes dimensiones de la gastronomía. Cada servicio que ofrezco está pensado para generar conexión, emoción y recordación. La cocina se ha convertido en mi lenguaje, en mi forma de comunicar y de dejar huella. Y aunque el camino no ha sido fácil, cada paso ha valido la pena.

Una filosofía que guía cada paso

A lo largo de mi vida, he construido una filosofía basada en la constancia, la preparación y la pasión. Frases como “Si quieres, puedes” o “El momento perfecto no existe, existen las ganas de hacerlo” han sido parte fundamental de mi crecimiento. Creo firmemente que las oportunidades llegan cuando estamos en movimiento, cuando decidimos avanzar a pesar de los desafíos. La cocina, como la vida, requiere disciplina, amor y entrega.

Lleva tu experiencia gastronómica a otro nivel

Si quieres vivir la gastronomía desde una perspectiva más profunda —ya sea a través de experiencias culinarias, asesoría gastronómica, food styling o cursos de cocina—, estaré encantada de acompañarte en ese proceso.

Descubre cómo transformar la cocina en una experiencia memorable, auténtica y llena de propósito.

Carmen Alicia Sanabria
Chef Internacional | CEO de Chef 360 Grados